Der er så mange, som tror, at gedekød er tørt og sejt. Det er 100% sikkert fordi, de ikke har prøvet at smage en ordentligt tilberedt ged. Langtidsstegning er metoden til at få det møre gedekød (og i det hele taget alt slags kød) til at falde fra benet - mørt, saftigt og fuldt af smag.
Du skal bruge:
- en gedekølle eller andet gedekød - 2-3 hvidløg - 1 alm. løg - rosmarin - timian - soya (alm. salt) - kraftig rødvin (ofte kan cabernet sauvignon gøre jobbet) - salt - FRISKKVÆRNET peber
1: Tag en spids kniv og prik huller i kødet hist og pist og prop et halvt fed hvidløg ned i hvert hul (jeg har ca. 5-7 cm. mellem hvert.)
2: Bland lidt olie med lidt soya og gnid kødet i det (for at få krydderier til at hænge bedre fast og give dejlig smag).
3: Gnid geden ind i alle krydderierne og læg den i en bradepande som ikke er for stor.
4: Hæld ca. 1 glas rødvin i et glas og hæld resten af rødvinen ned i bradepanden ved geden. Tilsæt et finthakket løg og ca. en halv deciliter soya.
5: Sæt ovnen på 85* IKKE varmluft. Tildæk stegen (hele bradepanden) med staniol eller låg, så det lukker så tæt som muligt.
6: Nu skal du bare vente i ca. 24 timer. Kig evt. til stegen for at være sikker på at der ikke fordamper for meget væde - hvis det er tilfældet hældes en kop vand eller to mere ved.
... 23 timer senere:
Sovsen:
Nu hælder du væden over i en gryde og pakker stegen ind i staniol igen. Smag på væden - hvis den ikke smager kraftigt skal den koges ind - bare kog løs til den virkelig smager af noget. Jeg koger den gerne nok ind til at den kan bære 1/4 piskefløde. Jævn sovsen med maizena eller hvedemel og smag til ( den behøver oftest ikke meget salt pga. soyaen.)
